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毎日、鯖ずし!!

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最初にお出ししている付きだしの三種盛りの一種が鯖ずしです 産地は色々変わりますが今日は静岡焼津小川港です。
800gぐらいが理想的ですが、なるべく大きく肥えたものを選んでます
3時間ほど塩をして30分酢に漬けますまったく臭みも無く上品な脂のりで美味です。が、そろそろ産卵に入りますから脂のりが悪く成ります。

そうそう、この鯖は真鯖です。夏に近づくと明石沖で、ゴマ鯖が採れだします
このゴマ鯖が凄い奴で脂のりが抜群で、しかも活っているから歯ごたえコリコリです。夏には、是非とも御賞味ください。